CAZUELA DE ESPUMA DE AJOS CON GULAS Y JAMON

Con esta receta tenemos una mezcla de aromas que se debe acompañar de un vino con personalidad, como un fino de jerez.

Para cuatro personas:

1  Cabeza de ajos

125 g de mayonesa casera

2  Claras de huevo

150 g de gulas envasadas al natural

100g de jamóm ibérico cortado en virutas

unas ramitas de cebollino o perejil


Cocer la cabeza de ajos entera al horno a 160º durante una hora, cuando ya se pueda tocar, se presionan lo ajos con una cuchara y se extrae toda la pulpa. Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Mezclar la mayonesa con la pulpa de los ajos e incorporar con cuidado las claras de huevo montadas.
Cubrir el fondo de las cazuelitas con la espuma. Encima colocar una cucharadade gulas y terminar con unas virutas de jamon y el cebollino picado.