Esta receta de la cocina vasca, es una de mis preferidas y uno de los mejores platos de bacalao que he probado. Además, es sencillo y fácil de preparar.Necesitaremos:
- Cuatro lomos de bacalao desalado
- Unos 350 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
Pelamos los ajos y los picamos en láminas muy finitas, los ponemos en la sartén y los salteamos unos minutos. ¡CUIDADO! ¡Sin que lleguen a dorarse mucho! También saltearemos las guindillas y las reservaremos junto con los ajos.
Ponemos el bacalao en el aceite ( con la parte de la piel hacia arriba) y lo cocinamos a una temperatura muy bajita (confitamos). Empezaremos a notar que, a medida que el pescado se va haciendo, irá soltando una gelatina. Entonces, comenzamos a remover la cazuela con movimientos circulares y, sobretodo, con mucho cuidado y sin prisa hasta obtener una salsa espesa.¡¡¡Lo decoraremos con los ajos y emplatamos!!!
Espero que se animen a preparar este plato. Como ya han visto, no es nada difícil.
¡Ah! Sobre todo, no se olviden de acompañarlo con un buen vino blanco. Un Chardonnay le vendría muy bién. Si, por el contrario, prefieren un tinto, recomiendo un Merlot ( afrutado).
