LA CAIDA DE FARGA

Hace un par de sábados, quedé con unos amigos para comer en el centro de Barcelona. La opción mas fácil, debido al mal tiempo y a la que estaba cayendo, fue el Farga de Gran Vía. Hacía mucho tiempo que no iba a comer a ningún restaurante de esta cadena. Pero... ¡Qué decepción tan grande!

Llamé para reservar una mesa en la segunda planta del restaurante; ya que allí están más separadas y mejor vestidas que las del resto del local. Me dijeron que estaban reservadas porque tenían un grupo muy grande. ¡¡Vaya por Dios...!!
- Bueno, pues resérveme una mesa para cuatro; pero de aquellas que están en la parte derecha de la planta baja.
- Sí, claro, ¿cómo no? La reserva, a nombre de... - Di mi nombre y respiré....

Puerta principal

La primera decepción nos la llevamos en cuanto llegamos. No nos habían guardado la mesa que yo quería. Mosqueada; pero resignada acepté el sitio y me senté con mis amigos.

Segunda decepción: pedimos la carta y, ¿cuál es mi sorpresa? Había quedado reducida a un folio din-A4, mal fotocopiado, sin funda y casi peor que la que te ponen en cualquier bar de barrio; ya que apenas se podía leer. Solo podíamos pensar en lo mediocre que se había convertido un restaurante donde daba gusto ir a comer por su selección de platos  y el buen servicio.

Farga es una cadena que nació en 1957, fundada por Jesús Farga, y ha sido siempre un punto de referencia en pastelería selecta. Habían apostado por la buena gastronomía y la calidad. Sin embargo, no sé si será por la crisis o por el tipo de turismo cutre y poco exigente que llega a Barcelona, esto ha dejado de ser prioritario.

Con la hoja de platos en la mano e intentando leer esa fotocopia de impresora sin tinta, empezamos a pedir:

• Huevos estrellados; cuya presentación dejaba mucho que desear. 
• Ensalada tibia de queso de cabra, más bien congelada. De tibia solo tenia el plato. Tal vez se referian a eso: una ensalada de queso frío servido en plato tibio. 
• Ensalada de habitas baby con virutas de jamón. ¡Uuffffff...! ¡Esto fue demasiado! Debería llamarse: ensalada de lechuga marchita, con cuatro habitas que se tienen que  buscar y trozos de jamon del país que tienes que masticar como chicle.
• Hamburguesa Farga a la parrilla, que no sé por qué no pone en la carta que se trata de una mini hamburguesa.....

En fin... Los demás platos que pedimos fueron tambien un fiasco. Acerca del servicio... Sin palabras. Tengo que decir, a todas estas, que el segundo piso donde supuestamente iba a comer un grupo muy grande, se quedó vacío  toda la tarde. Es decir; que el motivo real de no poder reservar mesa allí seguramente fue la incapacidad o, tal vez, ¡¡la pereza de dar un servicio en condiciones!!

¡¡Ay...!! Si el señor Jesús Farga levantara la cabeza......... 

De ahora en adelante, me limitaré a comprar pastelería en esta cadena que, de momento, parece ser lo único en lo que siguen manteniendo el entusiamo y la creatividad de su fundador.

LOS VIERNES!!

Bueno, estoy otra vez de vuelta, después de un par de meses de excesos y kilos de más. Y de verdad que intento no pasarme estos días; pero no puedo evitar seguir con mi  ritual de los viernes. Me encanta pasarme por "El club del Gourmet" y buscar algo para picar, acompañarlo con un vinito ¡¡y terminar con una buena copa!!

¡¡Esta fue la compra del viernes pasado!!

Tostaditas con dátiles y avellanas, para el queso. Galletas con pistachos y queso gruyère. Foie Gras, muslos de pato, pastel de bonito trufado, huevas de merluza y una botella de Hpnotiq ¡¡¡para la velada!!!

CAZUELA DE ESPUMA DE AJOS CON GULAS Y JAMON

Con esta receta tenemos una mezcla de aromas que se debe acompañar de un vino con personalidad, como un fino de jerez.

Para cuatro personas:

1  Cabeza de ajos

125 g de mayonesa casera

2  Claras de huevo

150 g de gulas envasadas al natural

100g de jamóm ibérico cortado en virutas

unas ramitas de cebollino o perejil


Cocer la cabeza de ajos entera al horno a 160º durante una hora, cuando ya se pueda tocar, se presionan lo ajos con una cuchara y se extrae toda la pulpa. Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Mezclar la mayonesa con la pulpa de los ajos e incorporar con cuidado las claras de huevo montadas.
Cubrir el fondo de las cazuelitas con la espuma. Encima colocar una cucharadade gulas y terminar con unas virutas de jamon y el cebollino picado.

RODABALLO AL VINO BLANCO

El rodaballo es un pescado muy rico en selenio. El selenio es un  antioxidante que nos ayuda a protegernos de los radicales libres. La falta de este oligoelemento puede afectar a la fertilidad masculina. Así que para que no nos falte el selenio, ( atentos chicos) ¡les dejo esta gustosa receta!

Para cuatro personas:

4 filetes de rodaballo
2 puerros
2 dientes de ajos
4 lonchas de jamón ibérico
El zumo de medio limón
100 ml de vino blanco seco
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen

Lavar bien los puerros, trocearlos y sofreirlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén bien pochados, reservar.

Untar una fuente de horno con aceite de oliva y poner en ella los filetes del rodaballo. Colocar unas lonchas de jamón y doblar los filetes por la mitad. Salpimentar, añadir los puerros pochados y regar el pescado con vino blanco y el zumo de limón.

Hornear  durante 10 - 15 minutos.
Cuando esté fuera del horno, ¡¡decorar con una juliana de puerro frito!!

Que la disfruten y, como siempre, ¡¡espero que me comenten qué tal les quedó!!

TARTAR DE SALMON

Hola a todos, estaba deseando preparar este plato y no me atrevía porque tenía la sensación de que era demasiado complicado; pero la verdad es que es muy sencillo fácil de preparar y, además delicioso. Les dejo mi receta y, si se animan a prepararlo, no se olviden de comentarme cómo les quedó!!!!!!

Para 4 personas:

2 lomos de salmón sin piel (300 grs)

1 aguacate

1 cebolla

El zumo de un limón

Un tomate rojo



Salsa de soja, aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza a la antigua

Cebollino

Cortar el salmóm en daditos y mezclar con la mitad del zumo de limón, un poco de aceite de oliva, un chorrito de salsa de soja y la mostaza. Dejar macerar unos 20 minutos.
Mientras tanto, picar la cebolla, el tomate, el aguacate ( todo a daditos muy pequeñitos) y el cebollino.
Echarle el resto del zumo de limoón para que el aguacate no se oxide, un poco de aceite de oliva y mezclar. Se puede montar el plato revolviendo todo en el molde o hacerlo por capas.
No se olviden de congelar antes el salmón para evitar la infección por anisakis!!!!!

LA FLOR DE SAL DEL CABO DE GATA

También llamada " El Caviar De Cabo De Gata", son pequeños e irregulares cristales de sal que emergen en las noches de verano formando una especie de láminas de cristal. Su recolección es manual y debe realizarse con mucho cuidado, utilizando una pala.

La Flor De Sal se deja secar al sol durante un año para que disminuya la humedad y conserve el sabor del mar.

Las Salinas De Cabo De Gata están en el Parque Natural de Gata-Níjar. La Flor de Sal es un producto gourmet que se aplica, sobre todo, al terminar las recetas; puede utilizarse para aderezar verduras, ensaladas, carnes y pescados. ¡¡A mí me encanta con un poco de aceite de oliva y pan.!!


¡¡No debe faltar en la despensa!!

ARROZ CON COSTRA

La gastronomia Española no es solo la cocina de vanguardia que elaboran y con la que nos sorprenden los grandes cocineros. La tradición culinaria española tiene su origen en las variadas recetas típicas de cada zona, elaboradas con los productos de la región: guisos antiguos que perduran hasta hoy, recetas nacidaas en los hogares con  el toque personal de cada cual... una de ellas es el arroz con costra.

Es la receta de arroz más antigua de España, tiene más de 500 años de historia. Su origen se atribuye al primer libro de cocina que se realizó en España: <<Libro de cozina, guisados y manjares>> redactado en 1529  por Ruperto De Nola.

Antiguamente, se decia que el arroz con costra era el arroz de los ricos, debido a la gran cantidad de ingredientes: como los huevos y el pollo que escaseaban en ese momento.

Les dejo mi receta. Espero que les guste, se atrevan a preparalo y me cuenten qué tal les quedó!!!!!


INGREDIENTES:

400 g de arroz bomba, 300 g de magro de cerdo o chorizo, 150 g de pechuga de pollo, 200 g de morcilla de arroz en rodajas, 100 g de garbanzos cocidos, 3 huevos, 3 dientes de ajo, sal, aceite de oliva, concentrado de tomate, condimento amarillo, azafrán, 1 litro de agua.

Trocear el pollo y el magro en taquitos. Rehogar en una paella el ajo picado, el magro de cerdo o chorizo, el tomate concentrado, el pollo el arroz y los garbanzos. Cubrir con agua, condimentar y cocer durante 18 minutos. Para completar el proceso, añadir la morcilla en rodajas. Cuando esté el arroz cocido, batir los huevos,añadirlos e introducir todo en el horno durante unos minutos hasta que el huevo cuaje.

Emplatar y servir calentito. A mí me gusta acompañarlo con vino tinto!!!!

LA MARAVILLOSA SOPA DE AJO

Estos meses de invierno el cuerpo nos pide platos calentitos que nos suban la temperatura corporal y nos ayuden a llevar  los dias mas  frios. Una receta tradicional, confortable e imprescindible en invierno es la sopa de ajo, un ingenioso plato resultado de la  perspicacia ancestral de aprovechar los alimentos que sobraban del día anterior.

El ajo es diurético y favorece la eliminación de líquidos. También estimula el apetito. Un buen tazón de sopa de ajo para cenar mete el calor en el cuerpo con la primera cucharada, es muy fácil de digerir y actúa como neutralizante de la mucosa estomacal; así que después de los excesos y abusos de Navidad es ideal.


NECESITAREMOS: Jamón serrano, ajos, huevos (uno por persona), pan duro, caldo de carne, 2 cucharadas de pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

Trocear los ajos y calentar el aceite de oliva. Sofreir los ajos y, antes de que empiecen a dorarse, introducimos el jamón y damos vueltas. Añadimos el pan duro y removemos con una cuchara de palo hasta juntar bien los sabores. Verter el caldo que teníamos preparado y dejar que se cueza durante 15 o 20 minutos. Por último echamos los huevos; a mí me gusta dejarlos enteros pero hay quien prefiere deshacerlos.

La sopa de ajo debería hacerse y presentarse en un recipiente de barro para que guarde el calor; pero debo admitir que para el trajín diario esto resulta dificil.

DOS BLANCOS INOLVIDABLES!!!!

En mi último post les contaba mi predilección por el vino blanco, en especial el verdejo. Merece destacar dos etiquetas que aportan el máximo de valor añadido al discurso de Rueda y la verdejo: Shaya y Shaya Habis. Una marca poco conocida; pero con una marcada meta cualitativa.
Trabaja solo con verdejo y con un rendimiento apenas de 2.500 kilos por hectáreas dando unas uvas con una gran concentración de sabores.

Shaya
Tipo de uva: 100% verdejo.
Botella: borgoña de 75 cl.
Grado: 13,5%vol
Un blanco que  destaca por su complejidad y consistencia en la boca, ideal para ir subiendo escalones en el conocimiento y disfrute de la uva verdejo.
Boca: sabroso,seco, fresco.
Temperatura de servicio: 7º
Acompañamiento: platos ligeros, pescados, verduras carnes blancas.





Shaya Habis
Tipo de uva: 100% verdejo
Botella: bordelesa de 75 cl.
Grado: 13,5% vol
Elaboración y crianza: 7 meses en barrica.

En su elaboración se emplean barricas de 500 y 600 litros de capacidad para asegurarse un aporte muy sutil de roble. Es un verdejo elegante y con un gran equilibrio entre fruta y madera, con un paso de boca envolvente y fresco.

Boca: seco, sabros, con elegantes tostados y ahumados.
Temperatura de servicio: 9º
Acompañamiento: pescados azules y en salsa, carnes blancas, quesos, arroces, pasta.































  

EL VINO BLANCO

Soy una apasionada y partidaria del vino blanco. Son agradables e ideales para cenas ligeras y tardes de verano. Con su aroma afrutado deja una sensación de placer y momentos en que la vida parece detenerse.....

Merece destacar dentro de estos vinos una denominación de origen que ha registrado un mayor número de plantaciones en los últimos años. Los D.O. Rueda han incrementado a pesar de las crisis. La razón de este crecimiento es la buena relación calidad - precio y su personalidad marcada, gracias al caracter que da la variedad local verdejo, en donde han desembarcado casi todas las bodegas  de la cercana Ribera del Duero para buscar un complemento "blanco" a su región solo de tintos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATUN

Hoy quiero dejarles una receta muy sencilla y fácil de preparar. Es ideal para un primero o como único plato si queréis hacer una cena rápida y ligera. Necesitaremos:

1 cucharada de harina
una lata de pimientos del piquillo
una lata de atún en aceite
tomate frito natural
1/2 cebolla
2 vasos de caldo de verdura o agua
unas hebras de azafran

Hacemos un sofrito de tomate, añadimos el atún desmigado y cocemos a fuego lento durante cinco minutos.
Cuando este relleno esté templado, rellenamos los pimientos y los colocamos en una fuente de horno. En una sartén, pochamos media cebolla con aceite de oliva, añadimos la cucharada de harina y rehogamos. Se añade poco a poco el caldo o el agua y las hebras de azafran; mezclamos hasta obtener una salsa homogenea; vertemos la salsa sobre los pimientos y horneamos durante unos diez minutos.

Espero que les guste y me den su opinion cuando los hayan probado!!!

TXAPELA

Txapela es una especie de taberna vasca situada en Paseo de Gracia 8, a unos pocos minutos de Plaza Cataluña. Debido a esto, siempre suele haber bastante afluencia de gente; sobre todo turistas. Los fines de semana casi siempre hay cola y, como no se pueden hacer reservas, tienen en la entrada un señor con aire prepotente, y un pinganillo,  que organiza y gestiona las colas.

En estos dias festivos, después de hacer unas compras de navidad, mi marido y yo decidimos pasar por allí a tomarnos una sidra con un par de pinchos; pero desistimos al ver el panorama. Subimos por Paseo de Gracia y... voilà! Un poco más arriba, en el numero 58, encontramos otro Txapela, sin el señor del pinganillo y con sitio en la barra ¡que bién!.
Tardaron unos cuantos minutos en atendernos y por fin pedimos nuestros pinchitos: foie con manzana, Donosti: ensalada de atún y piquillos, Fuet: tartar de fuet con tomate y aceite de oliva virgen, Aurresku: pepito de filete de buey a la plancha... En fin, una delicia que tuvo que esperar unos minutos más para ser degustada; pues no tenían cubiertos: estaban ¡sucios!

No se puede negar: los pinchos están deliciosos y puedes degustar de una variedad de 51 tipos de montaditos muy buenos que van desde 1,55€ a 2,15€. Ahora bien, el servicio  y la atención a los clientes dejan mucho que desear, además de tener que pasar por el disgusto de que te traduzcan la carta; pues la tienen en casi todos los idiomas, excepto en español.